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          八步自釀啤酒你學會了么

          發布時間:2019/10/25 8:57:34

             夏天到了,超簡單八步自釀啤酒你學會了么?

             俗話說得好,春天來了,夏天還會遠嗎?既然夏天不遠了,冰爽可口的啤酒已經壓抑不住上桌的沖動了。今天我們就來用八步學會家庭自釀啤酒吧。

          所謂家庭自釀啤酒,其原理與工業釀制啤酒的基本原理一致。其主要過程為:大麥,或者其他的谷物,發芽后產生大量的酶。這些酶可以將谷物中的淀粉分解為麥芽糖。麥芽糖在酵母的作用下發酵,產生酒精和二氧化碳氣體,并最終形成可口的啤酒君

             廢話完畢,我們來介紹釀酒的步驟:

             ***步:粉碎,仔細研磨麥芽顆粒。

             ***步:出糖,就是將粉碎后的大麥芽在熱水中浸泡,釋放放出麥芽糖,形成麥芽糖汁。

             第三步:過濾,將麥芽糖汁與谷物分離。

             第四步:熬煮,麥芽糖汁被煮沸,并添加啤酒花來調味道。

             第五步:冷卻,麥芽汁冷卻后,投入酵母發酵

             第六步:發酵,此處要注意酵母在發酵過程中將糖汁***為酒精和二氧化碳,發酵過程大約半個月以上,讓啤酒成熟。

             第七步:裝瓶,在裝瓶時加入少許糖,使啤酒在瓶中發酵,產生二氧化碳。

             第八步:儲存,儲存可以使啤酒的風味更加飽滿,成熟。這里要注意儲存時間為1-6個月,請在過期前飲用。


             原理解析:

             麥芽:既發芽的大麥或小麥,有時也使用燕麥、元麥、黑麥等谷物的發芽體。

             麥汁糖漿:為了方便家庭釀造的使用,有些廠家將麥芽糖汁濃縮后形成糖漿或者糖粉作為家庭自釀的原料。這種原料使用更加簡單,但是部分喪失了麥芽的原味,而且不方便家釀者***調節配方。

             啤酒花:決定啤酒的苦度和香味。其形狀有顆?;蚧ɡ?。

             酵母:分桶上發酵酵母和桶底發酵酵母。(窖藏啤酒和愛爾啤酒)常用的啤酒酵母根據其來源的不同又有不同的性能。

             水:釀制啤酒的水需要無色無嗅的水源。水內部的各種礦物質會影響到啤酒的質量。

             其他可發酵物:家庭自釀啤酒還可以選擇蔗糖、蜂蜜等可發酵糖來增加啤酒的風味。

             設備:家庭自釀啤酒的設備一般都是家庭常備的廚房設備。

             保溫桶:一般采用保溫桶來浸泡麥芽,恒溫進行出糖。

             加熱鍋:普通的鍋即可。

             發酵罐:發酵罐的種類很多,可以是玻璃瓶,也可以是塑料桶,或者純凈水桶??傊?,一切大體積的耐腐密封容器都可以作為家庭自釀啤酒的發酵罐。

             啤酒瓶:可以使用回收的商業使用的啤酒瓶

          管道各種食品級管道,幫助轉移麥芽汁或啤酒。

             家釀啤酒工藝細節:

             消毒:家庭釀制過程中可以使用醫用酒精或者高溫消毒的方法對設備進行消毒,避免其他細菌污染。

             粉碎:由于家庭里不使用大規模的過濾設備,所以粉碎是盡量保留麥麩的完整,作為過濾時的過濾層。

             出糖:一般采用的出糖溫度在66-68攝氏度,在此溫度下浸泡麥芽1個小時。由于需要保溫,所以一般使用保溫桶恒溫。

             過濾:使用麥芽磨碎后的麥麩形成的床墊進行過濾。過濾完畢后,還需要繼續使用熱水將麥麩表面的糖分洗入麥芽汁。

             熬煮:熬煮的過程包含蛋白質熱降解,和添加啤酒花的功能。不同時間添加啤酒花可以增加啤酒的苦味、入口香和聞香。 熬煮需要時間為60-90分鐘。

             冷卻:家庭釀制啤酒需要快速冷卻麥芽汁。一般的方法有:冰塊冷卻,冷凝管冷卻等。


             發酵:發酵時間可以快***4周,或長達6個月。


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